有機酸是指一些具有酸性的有機化合物。最常見的有機酸是羧酸，其酸性源于羧基 (-COOH)?；撬?(-SO3H)、亞磺酸(RSOOH)、
硫羧酸(RCOSH)等也屬于有機酸。有機酸可與醇反應(yīng)生成酯

刺梨中的有機酸組分不僅是其果實品質(zhì)和特殊風(fēng)味的重要組成因子，可能還和其他活性物質(zhì)產(chǎn)生醫(yī)療保健作用，
因此，對刺梨有機酸的代謝調(diào)控研究和提取開發(fā)可為人類營養(yǎng)保健做出更大貢獻。

不同的果實積累有機酸的組分和含量差別較大，按照成熟果實中主要有機酸含量，將其分為蘋果酸型、檸檬酸型
和酒石酸型3大果實類型。從有機酸組分分析，成熟刺梨果實積累的有機酸主要為蘋果酸，其次為乳酸，而檸檬
酸和酒石酸含量很低，因此按照傳統(tǒng)有機酸的定義和果實分類，刺梨屬于蘋果酸型果實。

有機酸不僅僅是風(fēng)味物質(zhì)，也是重要的重要的中藥成分，在人體內(nèi)可促進消化和維持酸堿平衡。在臨床上有機酸本身就具有抗菌消炎、收斂
止瀉、消食健脾、抑制結(jié)石等多種醫(yī)藥功能。

標(biāo)簽：有機,酸,有機,酸,是指,一些,具有,性的,